我在东樱有间餐厅 第一百四十九章 煎煮炒炸 2（3/3）

    一般来说还得加入一些淀粉或者是馒头碎末来辅助成型。

    但是既然加入了一部分藕丁，他就放弃了这个方式，转而将一些藕丁的部分直接打成了碎泥，也一样有类似的效果。

    而且还是天然的食材，更加适合这道料理的完善。

    之前玉龙锅的炸油本就没有撤掉，如今正好派上用场，直接用一个巧劲，将肉丸搓成团。

    一个个成年人拳头大小的肉球，还能看到外层一圈特意保留下来的肉粒，真是颇有一些狮子头鬓发怒张的模样。

    油温大概在一百七十左右直接下丸子，然后维持油温在一百六十五度上下，将肉丸炸到定型，倒是不用完全炸熟了。

    因为之后还需要进行烧制，这一步只要基本定型就可以了，更何况这里面的肉馅可是混合了很多部位，粘稠力并没有看上去那么简单。

    黄金狮子头的脸肉，舌头，还有眼窝等部位，都切碎了以后胶质感非常的强，也会略有些油腻。

    通过油炸的工序，也是去除这些多余油脂的部分，增强胶质感，只要火候到位，不但可以让肉丸届时更加松软，还能做得到不留存半点油腻感。

    这就是手艺上的功夫所在了。

    圆滚滚的肉丸经过一次油炸成型过后，油温其实是在后期尤其是要起锅前是一直在增加的，持续被拉高到了一百八九十度的油温，才能让这些肉丸起锅。

    因为经过了赵扶余的烹饪过后，这些禁区至尊级别的食材，实际上也已经逼近了普通食材的熟成方向，只不过光看那一个个金光闪闪的狮子头就知道。

    这些食材的本质始终不会改变，味道更是一般食材远远无法比肩的醍醐之味！

    (本章完)