我在东樱有间餐厅 第一百四十九章 煎煮炒炸 2（2/3）

    这些就需要料理技艺来进行改造和改变。

    其实方式也很简单，用真空将这些肉全数的进行一个保存后，直接放入低温烹饪的器皿当中以一个七十五度到八十度偏恒定的温度，慢慢的将这些肉内外都烫熟的同时，也将多余的脂肪分解出来。

    内里保留更多湿润的肉汁，又可以去掉部分的油腻感，还能让肉保持软嫩，简直是一举两得。

    不过这个时间就会非常非常久了，通常的猪肉类都至少得八个小时的时间，更何况是禁区至尊级别的食材，不过在赵扶余稍微使用了魔圣铜器作为恒温器来帮忙的情况下，这个速度也缩短了不少。

    只是这种缩短也有着极限，哪怕是赵扶余的美食共鸣也融入进去，也至少需要好几个小时的时间才能达到预定的效果。

    当然这也很正常，毕竟还有这么多料理要烹饪呢，这个时间其实不算太久。

    稳定住了低温烹饪的时间后，赵扶余就将注意力放到了黄金狮子头上，首先将要制作的几道菜的材料给分别的取出来，剩下的那些边角料，或者修整了形状以后剩下的碎肉，就被赵扶余直接用贪狼壶就切碎成了肉粒。

    这些混合肉类的肉粒取出了三分之一，剩下的大半就被放在砧板上，又被赵扶余稍微的剁了个十分钟左右，彻底的成为了肉糜，还沾染在了刀具上，到了这个地步才算是完成了第一步的工序。

    接下来将这些肉糜和之前的肉粒混合，加入一些切碎的藕丁和马蹄，这些水生植物自然也是从圣崖的湖泊里找出来的，然后就是以葱姜混合料酒和水制作一个葱姜水。

    等一切准备完毕，就可以制作所谓的狮子头了。

    少许的盐和生抽，先给肉不断的顺着一个方向搅打上劲，有些感觉粘手了，就可以将葱姜水放入，一点点放不要一次性放。

    每次放大概是自己手心一部分的水，然后搅拌到肉馅吸收完毕，一斤肉馅几乎可以打入三两到四两水，如果你是做饺子馅还可以再多一二两，这都是很正常的事情。

    只有这样才能保证成熟以后，肉馅内里还蕴藏了足够的汁水。

    当然赵扶余要制作的是黄金狮子头肉做的红烧狮子头，必须经过油炸这一道工序，所以加入葱姜水不用太多，按照一斤肉二两到三两水的比例就足够了。

    一边放葱姜水，一边又将肉馅搅打，直到最后肉馅微微有些泛白，也开始沾盆沾手，这个时候的肉馅就基本完成了。

    此时为了肉丸可以顺利的成型，还得将肉馅团起来，然后用手抓起肉馅不断的摔打，有那么个八九次左右，肉馅内部的空气就基本去除了，肉馅也会更加成型，下油锅也不会散开来。