我在东樱有间餐厅 第二百二十一章 不可思议的手法（2/4）

    因为如今的发酵的菌类培育早就已经达到日新月异的地步，比起过去的那些老办法，以老面来为面点加速发酵的办法早已经是被公认的落伍手段了。

    即便有所助益，在这个时候也不能说出来，必须要狠狠打击对手。

    所谓食戟，自然要无所不用其极。

    只不过，很显然这场外的因素想的很好，却根本不知道赵扶余如今陷入的是何等境地。

    就算是薙切蓟亲自挑衅此时的赵扶余也未必会在意，更何况区区一个不知名的家伙？

    上好的中筋面粉混合那百年老面，仅仅是一会的功夫，就已经将白面团给制作了出来，手上的功夫不见多么神奇。

    用的也是白罗世家在这道食谱里留存下来的普通法子，白罗蛇转链赵扶余可没有学过，而这道食谱里也不会隐藏这么多白罗家的奥秘。

    实际上，白罗三叠浪的手法，还是赵扶余自己在进入这种类似于祝由术一般，精神空明的境况后自己感悟出来的手法。

    在白罗家这种法子到底该叫什么，他也不太清楚。

    只是这一手处理面团的办法，也已经让人目眩神迷了，明明是简简单单的搅动，摔打揉搓，却好像是一种艺术感，有了一种肃穆般的氛围。

    以至于，在场所有人都没有注意到，在那面团被放到一边备用后，暗地里已经进行了二次的发酵。

    实际上，要让面团的风采不被内里的各色八宝海鲜的味道完全遮掩，形成一种面粉与内馅的平衡，这面团的二次发酵就是必要的事情。

    甚至二次发酵都还不够，还得发酵第三次，也就是所谓的三次醒面。

    而赵扶余的这些动作，自然是可以通过时间来慢慢达成，可是一旦是快速重叠完成，就能形成一种极为松软，又密密分层的面团口感。

    当把面团再次搓揉，去掉内里的空气后，这种面团就不会太过蓬松，也不会过于厚重，反而会有一种恰当好处的弹性以及浓浓的面粉香气。

    除了白面面团外，黑芝麻染色的黑色面团，菠菜汁染色的绿色面团还有红色面团除了红萝卜外，赵扶余还特地加入了不少小米辣的辣味进去。