第四百四十三章 技术缺欠因何集(2/3)
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他们自己没吃多少次,就给你们做,当然不好吃了,咱们的那个铁板是先压了又压。”
里长说着摊下手,对,咱们之前先对铁板,也就是钢板进行了处理。
光禄寺其实同样压过不少次,但他们用的是铁,压完了,按照卫生要求,他们必须清洗干净。
铁板上有残留的东西怎么处理?拿铁刷子刷呀!或者用锉来把‘脏’东西弄下去。
收拾干净了,铁又露出来了,原本氧化的地方没了。
压给别人吃,别人吃着不腥才怪呢!
“没人天天用铁刷子刷铁锅,咱村子带的锅都是之前用过的。
因为在加热过程中,那些不好的东西就被弄掉了,就是细菌,叫邪物也行。
光禄寺为宫里做饭菜,尽量要干净,他们不知道有很多情况下的氧化反应。
故此吃了腥,放调料多了吧!把应该有的味道压制住,放少了……”
烹饪工具有氧化层的,不要轻易去给弄掉,包括铜的火锅的氧化层。
憨憨说过,以后会弄一种叫铝的锅,需要氧化层来保护人。
“原来如此,没点学问,做菜都不行啊!”
朱标懂了,回头就跟光禄寺的说。
而且告诉他们没事儿的时候跟人家下丘村多学学,别以为下丘村给个菜的制作方法便觉得会了。
“多亏你们跟着,不然这一路咱和兄长怎么办?”
朱樉也撕一块鸡架,什么都不蘸,直接吃,也吃得很香。
“秦王殿下说笑了,光禄寺其实会照顾好二位殿下的,只是咱村子自己人不愿意被照顾,才做的饭。”
里长没想过与光禄寺对立,都教人家那么多东西了,再对立很吃亏。
“压出来的鸡油扔了吗?”朱樉知道不缺肉吃的人吃那个铁板鸡架的鸡油不好。
平时熟食店的鸡油用来做盒饭,干活的人少油水,不怕吃这个。
“留下了,等着哪天请百姓吃饭时,咱们包包子,把鸡油放进去,很香。
若是开个包子店,可以叫鸡汁灌汤包,价钱不贵的,因为没有肉。
荤油在常温状态下是膏体,拌馅的时候放进去,然后包馅,再蒸。
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