第385章 有天资的奇才（3/5）

这边炖着汤，那边，付宇开始做干贝白菜心。

白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。

热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。

干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上。

这道菜的重点在摆盘上。

炖的软烂的白菜心将每一片叶子拆开，平扑在圆底浅口淡青色瓷盘中，嫩黄的白菜叶朝外

剩余的几颗完整白菜心立起来靠在盘子中间位置，最中心摆放八颗肥硕诱人的干贝。

付宇摆盘时小心翼翼的，生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓，尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。

这种重点在摆盘加视觉效果上的菜，难度是很大的。

要考虑的不仅仅是烹饪时的口味和火候问题，还需要考虑到如何保证所有食材的完整性，和颜色的鲜艳度，

每一步操作，都得仔细斟酌，小心实施。

越是拿手的菜，付宇越是仔细认真。

以前曾做过，和现场烹饪，永远是两码事。

经验固然珍贵，实操也很重要。