第323章 绉纱小馄饨和虾肉脯（2/4）

姚欢在碗中撒几粒小葱花、添一朵猪油，才将碗推到邵清面前，笑吟吟道：“这是母亲还活着时，教我的吴越做法。皮子须擀得薄过澄心堂的纸，我们不叫它馉饳，叫绉纱小馄饨。而且须放入鸡蛋摊成黄饼后切成的细丝，加上虾皮与紫菜，汤头才更鲜美。子瞻学士送我们的那些惠州紫菜，甚是鲜香，不用于这道点心的话，真可惜了。”

竹林街饭店赚钱用的早点，要做到面厚油多、量足质优，迎合朝臣们对于饱腹感的追求。但甜蜜的私人空间里，姚欢更希望，袒露自己前世在现代社会的真实口味。

邵清舀起一颗小馄饨，啧啧赞叹：“岂止像绉纱，简直薄如山间晨雾、江上烟水，这皮子若盖在书上，只怕能透字。如何可以擀得这样薄？”

姚欢将诀窍娓娓道来：“揉面的时候，用温水，掺一点点绿豆粉。趁面团未醒透，就要擀成皮子。每张皮擀好后，还要筛上一层绿豆粉，然后叠在一处继续用力擀，再撕开，包馅儿。因有绿豆粉敷着，它们不会彼此粘连。”

在后世，江南的绉纱小馄饨，人们为了得到薄能透字的馄饨皮，在二次碾皮时，撒的是玉米淀粉。

北宋时还没有玉米传入中国，姚欢从唐国公主做“雪梅娘”时用绿豆淀粉的办法中得到启发，在擀馄饨皮时也加入一点绿豆粉，不仅面皮能擀薄，色泽也于象牙白中上了一层浅浅的青釉般，十分悦目。

二人陶陶然吃完咸菜包子和小馄饨，姚欢又去煮一壶咖啡。

邵清啜饮着美式，向姚欢柔声道：“我还是去太医局理些医案，午后便能转到城北的胡街。叶柔眼看要生了，我须将这消息，先传给她姐姐，让叶刺史最喜欢的这个长女，想个法儿与叶府说明此事。叶柔的姐姐是个明事理的，自小对我母亲也亲善，因而父亲去见母亲的事，我也想托她帮忙。”