第1263章 老泰山（2/5）

不过这种小东西最是机警，对声音灵敏，行动敏捷，一有动静就窜到石头底下去了。

“好水方有好鱼，从岱顶到山麓，泉溪争流，山高水长，泉水甘冽，这里的鱼味道也是最美的，今日你小子有口福了。”

李世民钓了半天，已经钓了约有十几条，大约三斤左右，够弄个两盘了。

“朕记得你小子做鱼的手艺不错，今天你来掌厨。”李世民笑着道，“朕叫人送些松莪过来，就在这里弄。”

松莪也属于泰山特产，是泰山松下繁生的菌子，晒干后与泰山人散养在野松林间的红冠黑爪的大公鸡一起炖，那是最美味的。

秦琅自然应允。

于是就在这龙泉潭中心的小岛上，垒起无烟灶台，加起铁锅，开炖。

刚钓上来的赤鳞鱼处理起来倒也不麻烦，这鱼细长细长的，鳞色暗金，鱼鳞细小，用刀划开肚子，去除肠肚摘掉腮叶，都不需要再额外的腌制。

别看这鱼不过二两，但长到这么大，却起码得要三年，但肉质最嫩，因此这种鱼或清汆或油炸最宜。

“圣人钓的这些可都是金赤鳞，最为上品，便一份油炸，一份清汆如何？”

“朕记得几年前封禅泰山，便吃过赤鳞鱼，至今难忘，转眼这都四年了。”

李世民上次来泰山封禅，当时也吃过赤鳞鱼和松莪，可惜那次秦琅却在武安没来。

秦琅挽起袖子做菜。

清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。

取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。

这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。

赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。

再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。