我在东樱有间餐厅 第四十章 厨心精微,以味为名！（2/5）

    最后用手指抓住鱼的脊椎大骨，就这么轻轻一用力，便可以将鱼的主脊椎骨直接抽离出来。

    这便是整鱼脱骨了。

    实际上，这种东西没有什么太多的技巧可言，纯粹靠的就是一个熟能生巧。

    当时为了练习整鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，甚至是各种鹌鹑，鸽子等等食材的脱骨，赵扶余可是花费了相当多的精力。

    如今看似轻松快捷的手段，无不体现了高超无比的基础功底。

    就连在中州见识过了不少厨艺的马剑星，看到赵扶余这般轻巧的整鱼脱骨后也忍不住露出了惊容。

    没有谁比他更加知道，做到这一步的难度。

    脱完骨，虽然赵扶余有着十足的信心，可依旧还是仔细检查了鱼皮有没有破损，然后灌入了满满一鱼肚的葱姜料酒，既是一种去腥的手段。

    也是检查鱼肉有没有被破坏。

    等到灌入的葱姜料酒汁水，再倒出来后已经没有血色腥味，就可以塞入几根大葱在黄鱼口里，把鱼肚撑住。

    固形是一方面，另一方面也是第二种的去腥手段。

    到了这里，可以说这道灌汤黄鱼剩下的，便只有组装的部分了。

    鲜活的大闸蟹清蒸，放上姜片，紫苏，料酒。

    熟透后取出蟹肉和蟹黄，稍微加一点茱萸，海盐，小火慢炒一下，提出蟹黄鲜肉的香气。

    以此来形成鲜味的第三极，不逊色于山珍和海味的河鲜鲜美。

    至此，留给这道菜的...