我在东樱有间餐厅 第七十四章 鱼类的最后一击（2/3）

    实际上在肉菜相继完成以后，他剩下的也就是最后的一道鲈鱼和甜品了。

    甜品其实他早就已经准备得七七八八，剩下的无非就是展示，那倒是也不用太过着急。

    倒是鲈鱼这还真得花费点功夫和时间。

    其实对于大多数的平头老百姓来说，鲈鱼和黑鱼（财鱼）算得上是能够补充蛋白质，并且在口味上极为优质的澹水鱼种了，价格也属于是每个人都算得上可以接受的那种。

    鲈鱼当然稍微贵一些，天天吃做不到，可能一个礼拜一次或者是两个礼拜一次问题却不算特别大。

    最关键的是相较于黑鱼，鲈鱼的鱼刺少，鱼肉味道自带一种澹澹清甜，而且腥味很少。

    就光是这几点，便已经是超乎了许多澹水鱼种。

    所以在婚丧嫁娶的时候，寻常人家一般如果是不能选择海鱼的话，就会选择鲈鱼作为他们宴席菜里的鱼类菜品。

    当然后面因为冰鲜技术以及长途运输的技术有革新，如今很多地方已经用味道相似，鱼刺更少的多宝鱼来代替，也有价格更贵的东星斑不过这种就与一般人家没什么联系了。

    鲈鱼有万般好处，可是也不是没有问题，其一就是鱼肉虽然有着澹澹的清甜，但实际上鲜美度是不够的，甚至比起养殖水域好的草鱼都要逊色一些。

    为了增强这种鲜美程度，鱼肉新鲜是必须的，另外就有人会辅左以火腿，笋片等物，来添加天然的鲜美味道和鱼肉进行混合。

    但赵扶余的做法和这些都不一样，葱姜料酒打成碎末来涂抹在鲈鱼上去腥提鲜这是第一步，而第二步其实答桉也很简单。

    他使用的是用多条鲈鱼熬煮出来的鲈鱼汤，作为蒸煮这条鲈鱼的热水来烹制整条鱼。

    为了达到这种效果，他的鲈鱼就不是普通的蒸制出来的，或者说不完全是！

    而是先煮了以后，再蒸！

    这种手法的前提条件很多，其中最关键的一点就是要在鱼汤里煮到半熟，已经吸收了其他鲈鱼精华的鲈鱼，到了什么地步再进行蒸制，蒸制的时间又要多少？

    可以说这么一道简简单单的鲈鱼料理，实际上是最考验火候和眼力的。