我在东樱有间餐厅 第一百二十一章 四海归一宴（3/4）

    这也是为什么青蛙这种食材, 一直以来都是那些好（四声）吃，又囊中羞涩的食客眼里, 最完美的下酒菜。

    将这么几大类的部位分割出来，赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。

    与一般人想的不同，赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。

    并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。

    这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。

    ...

    将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。

    而剔除下来的骨头, 赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面, 用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。

    不用放什么特别的东西，就是葱姜, 然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候, 再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。

    就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。

    这也就是全蛙宴的主食之一。

    田鸡粥！

    源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。

    哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。

    赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。