第464章 白切鸡（4/5）

今天总共要卖300只鸡，所以苏阳也得准备多些蘸料，好在他速度也是极快，没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。

把拍好的姜蓉放到纱布里，挤掉多余的酱汁，减少辛辣味，分别放入两个盆中备用。

一份用来做姜葱油，另一份则是拿来做香菜葱姜油。

苏阳又把小葱给拿出来，把大部分的葱叶去掉，先用刀身拍松，接着切成葱花与其中一份姜蓉剁得更加细碎，这一份就用来做姜葱油。

红葱头也同样剁碎，放到另一份姜蓉中，搅拌均匀，这一份做的是香菜葱姜油。

沙姜的主要的风味都源自于皮，所以洗干净的沙姜不用去皮，直接拍散后切碎，跟切好的蒜蓉一起放入另一个碗中备用。

姜葱蓉（小葱跟生姜）跟沙姜蓉各加入食盐、味精、一点点白糖进行调味，葱姜蓉（红葱头跟生姜）那一份则是倒入头抽进行调味。

起锅，下入花生油烧热，待油烧到冒烟后分别倒入姜葱蓉跟葱姜蓉里。

随着一阵“滋啦”声作响，两种料汁的香味瞬间便被激活。

趁着油温，苏阳快速搅拌，让里边的调料充分溶解。

此时锅里还有底油，等温度降下来后，苏阳把一半的沙姜蒜蓉倒进锅中，小火爆香。

爆香后的沙姜蓉跟蒜蓉发生了变化，香气在这一刻浓郁到了极点。