第48章 烤鹅腿摊成菜市场了,做个饺子可太讲究了！（2/4）

五福饺子，市面上常见白、黄、绿、红、紫五色，意欲五种不同的饺子凑五福临门，讨个吉祥如意的彩头儿。

不过，很多饭店的五福饺子就是用食物色素将饺子染色完事儿，和普通饺子没有多大区别，就是吃个噱头和新鲜。

但实际上，正八经的五福饺子的是相当讲究的。

五色的饺子皮应用菠菜、紫甘蓝、玉米面、红曲粉等或榨汁或直接揉入面粉中制成，除了能让饺子皮呈现出不同的颜色外，还会增添额外的风味。

饺子皮一成，馅料的选择可就有讲究了。

直接把馅料随意包饺子皮里面可不行，食材讲究个搭配适宜，才能起到一加一大于二的盈余效果。

食材搭配是个费神的麻烦活儿，食神菜谱关于五福饺子的信息大多数还是关于制作流程，没有对饺子皮和馅料搭配的详尽叙述，这摆明了是让李昂自己去用心研究。

好在李昂有厨神之眼，及时护住了自己的肝。

菠菜榨汁后揉成的绿色饺子皮味道偏甜，又带一股草酸涩味。

菠菜饺子皮配上猪肉香菇馅料最为合适，轻微的草酸涩味正好可以中和猪肉中的油脂味道，使其更为适口，另外，菠菜本身的甜味可以进一步激发猪肉的肉香和香菇的鲜味。

如果说菠菜饺子皮有酸涩味，那紫色的紫甘蓝饺子皮就微苦了，甚至带有一股辣味，在大多数情况下用紫甘蓝揉面包饺子属于画蛇添足，反倒拉低的饺子的味道。

紫甘蓝饺子皮算是饺子皮中的“差等生”，羊肉馅在饺子领域也相对来说小众。

没别的原因，羊肉虽然口味上较猪肉更鲜，但总不可避免带有一股羊膻味，很多人都吃不惯。

事实上羊肉之所以有那么大膻味，是因为羊肉中有大量的脂肪酸...

巧了！

紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸，掩盖其膻味！