第23章 沈矜月:没人跑得过我,第一个上桌,我吃吃吃!机智的一比(5/5)
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加了之后,那种酱香的味道会被胡萝卜黄瓜的味道冲散。
这是打工时一起后门抽烟的老师傅教过他的,当时他年纪小没什么感觉,只觉得老师傅每次单独拉他聊天怎么就爱聊菜。
现在回想起来,只能说这世上还是好人多。
没这些潜移默化学会的手艺。光凭他后来上班的工资,根本承担不起自己的学费和母亲的医药费。
他按照记忆里老师傅的话一步步操作,仿佛有个透明的人在他身旁同步指挥。
盐炒花生,炒到有啪啪的声音出锅去皮晾冷。干辣椒花椒用湿毛巾沾湿,其余配料与鸡腿肉一起腌制好。
热锅冷油,炙锅两次,下姜片爆香,下辣椒炒到糊而不焦。下鸡丁滑散,用低油温炒,散籽过后用大火烹碗芡。
芡汁收拢再翻炒,关火下花生米、鱼眼葱白。
转锅、起锅,装盘。