第470章 拆解工序在汇泉楼上菜单（求月票））（2/3）

以众人对冯正明的了解，他确实不像是那种输不起的人。

李辉东说：“行了，我们别乱猜，去后厨看看他。”

然后几位师兄换了衣服，一起来到后厨里看冯正明。

后厨里，冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活，他自己则是进行一些研究。

正像是爷爷说的那样，冯正明完全不在意这次比赛的输赢。

他还是在思考，自己的乌龙戏珠是不是有什么不足？

更重要的是，他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。

首先是需要拆解整道菜的工序。

真的要拆解工序，对冯正明来说倒也不难。

这一道菜，可以完全分成两个菜去处理。

葱烧海参和绣球干贝两个菜。

在前期处理的时候，两个菜分别去做。

在后厨里，给海参入味可以一次做很多的海参。

做绣球干贝就更加简单，甚至可以提前做出很多备着，需要的时候蒸熟后摆盘就好。

当然前期备料，还有制作的流程还是需要进行一些拆解。

虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备，都需要分开进行处理。

等处理好后，再把几样混合起来，搅打上劲后挤成丸子，再裹上切好的各种丝，摆在盘子里，或是直接冷冻起来保存，或是放在蒸锅中大批量蒸出来。

然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。

当然这里还有一点很重要，入味后海参再烧的时候，要给海参瓤上馅。

瓤馅倒也不算是什么难事，可以安排后厨里学徒去做。

再把整道菜摆放在盘中完成整形。

当然，还有葱烧汁浇在每一颗海参上。

最后的灵魂汤汁，就是高汤加入虾油勾芡淋入。

一切的思路、工序、流程。

在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。