第1609章 三位老爷子（2/3）

郑老爷子明显苍老了许多，他不太爱运动，跟那五爷不同。看的叶雨泽有些担心。

迎着叶雨泽的目光，郑老爷子摆摆手：“瞎琢磨啥？生老病死人之常情。人都得有这一天。”

叶雨泽心情瞬间有些黯然，情绪低落了很多。那五爷开解道：“人生就是四季，春夏秋冬过完了也就结束了。你也会有这一天，何况我们。”

那五爷点菜总是那么精准到位，别看他极少来这里吃饭，但是这里什么好吃，他却是门清。

所以服务员一上来，他就麻利的报出了京酱肉丝，菜包鸡，乾隆白菜，抓炒鱼片四道菜。

别小看这四道菜，虽然看着普普通通，却是最正宗的京菜，一个厨子合不合格，这四道菜一出来就知道了。

先说这京酱肉丝，京酱肉丝是京帮菜中很有名的一道菜肴，肉要选择前肘上的瘦肉部分，口感软嫩还有嚼劲。其次，再配以甜面酱，用京帮菜中的“六爆”之一的“酱爆”技法烹制而成。

这道菜，酱香浓郁、口感咸甜适中，吃的时候，先在手里铺上一张四方的豆腐皮，再夹上一点葱丝、细黄瓜条以及肉丝，卷起来后一起食用。那叫一个地道。

再说这菜包鸡，先把鸡肉用秘制酱料腌制20分钟，然后用白菜叶裹起来，挂上面糊，炸至淡黄色即可。这道菜，外酥内鲜，给人一种别有洞天的感觉！

这道菜不仅讲究味道，最考验的还是火候，一端上来，不赏心悦目老BJ是不吃的。

至于乾隆白菜，原来就叫手撕白菜，据说这是乾隆微服私访时，吃到的一道美味！这道菜的精髓在于白菜必须是手撕，刀一切味道就变了；其次，酱料很重要，里面的芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖要严格按照1：3：3：这个比例来调配，麻酱多了，粘稠，拌不开；醋、蜂蜜以及糖多了则会影响风味。

最后这抓炒鱼片这道菜，是京帮菜中最考究厨师手艺的一道菜！首先，鱼要剔骨去刺，每一片鱼肉厚薄要均匀；鱼肉经过腌制后，要先炸后溜，成菜后，鱼肉外酥里嫩，味道小酸、小甜，口感十分的丰富！

叶雨泽哪里知道这里面的弯弯绕，难得请几位老人家吃顿饭，这么简简单单几个菜哪行？